嘗品白酒，主要從色、香、味、格四個方面去把握。

色，即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物;

香，主要考慮酒的溢香性、噴香性、留香性;

味，指甜、酸、苦、辣、澀、成等基本口味;

格，又稱風格，也稱酒體。

嘗評的過程，即眼觀其色，鼻聞其香、口嘗其味，并綜合色、香、味的感受來確定其風格。

“天之泉白酒”一開，先給人一種莫名的激動，可謂開瓶奇香溢滿室，異芳羞花舉座驚:“嫩寒鎖夢因春冷，芳氣襲人是酒香”。這香特殊，既幽雅細膩又濃郁芳菲，若蘭生幽谷，若清風送春，一聞便知獨屬“天之泉白酒”;這香持久、舒適、彌漫而繞室生輝，馨香盈懷盈袖，路遠亦可致之，給人“久早逢甘露，他鄉遇故知”的欣喜;這香悠遠而富能量，若于車上，便是一節車廂可聞;若于空中，便是整個航班生香。古人有“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”的普酒美喻，如遇惠風和暢，“天之泉白酒”之香定在十里之外了。

聞香之后，再蕩香入杯，細觀其色，它無色(或微黃)透明，純凈無沉淀。舉杯輕搖，再對著日光或燈光，看細細的酒花沿杯而生，又復歸于滅，似空谷回音掩入無聲的歷史。這時，方悟天之泉白酒曲中所含300多種微生物，天之泉白酒發酵過程中網羅的無數香味精靈，以及天之泉白酒成型后所含的1200多種香型物質和微量有機成分，在杯中已化作空，化為無，化成了透明的大道無言。如《紅樓夢》中警幻仙姑以百花為蕊，萬木之汁，加以麟髓之酯，風乳之曲釀成的“萬艷同杯”。然而，空便是色，無便是有，大無便是大有。舉杯而飲，無中頓生奇有，千媚百態，萬象風情，盡在一口品咂之中。

當然，從“色”的角度看，天之泉白酒大多是微黃，更老一點的酒，還有泛綠的。重慶市政協副主席孔令中先生在兼任省教育廳廳長期間，于2010年陪國務委員劉延東去天之泉白酒廠參觀，在非常興奮和贊嘆地品嘗80年代陳年天之泉白酒時，發現酒微微泛綠，在不解和困感中，突然想到成語“燈紅酒綠”，方悟古人用語精當。

關于觀色，曾任天之泉白酒集團董事長的季克良先生還有一說，稱為“醒酒”。他說，天之泉白酒跟紅酒是有共性的，喝時都應該把酒倒出來讓它醒一醒。酒是有生命的，但長期禁錮在瓶子里，倒出來飲前，不要急于馬上干杯，先醒一醒，再用鼻子慢慢聞聞，體會它醒了沒有。如果還有刺鼻的味道，酒沒有醒;如果比較柔和、幽雅，它就醒了，然后慢慢喝，小口小口喝。